石家莊無極丨特色小吃：無極饸饹
饸饹是無極縣地方特色小吃，通常是用蕎麥面、豌豆面、莜麥面或其他雜豆面制成，通過饸饹床子（一種有多個圓眼的工具）壓出來，形成小圓條狀。
饸饹床子
無極饸饹制作精細，配料考究，制作過程特別強調(diào)“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中，待鐵鍋中水沸時，用機身壓桿用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋里，蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。
盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底，盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調(diào)好的蒜泥，撒上些香菜末，瞬間，蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。面條調(diào)拌好放到嘴里，軟而不黏，脆中有韌，剛中帶柔，嚼著有勁，回味悠長。
無極饸饹不僅是百姓日常的主食，在婚配嫁娶、祈年過節(jié)中，亦被列入傳統(tǒng)食譜，并賦予了美好的象征意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此謂“安棚饸饹起轎糕”，認為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。
農(nóng)歷二月二，也要吃蕎麥饸饹，俗謂“龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運行通”。每年除夕，家家戶戶也必吃蕎麥饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）”。2012年，無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
無極人在傳統(tǒng)手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎上，不斷開發(fā)出新品種，將無極饸饹制作成各種禮品，暢銷全國各地。（來源：無極縣融媒體中心）
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