巖骨花香｜不可思議，長(zhǎng)出茶葉的巖石
穿越茶境·巖骨花香3
《茶悅世界》正穿越一個(gè)又一個(gè)茶境。
我們穿越美好，探秘幽韻，傳遞愉悅。
親近“巖骨花香”，
一起感受大紅袍，
感受傳承的力量。
武夷巖茶區(qū)別于其它茶類，根本依據(jù)就是其生長(zhǎng)環(huán)境。據(jù)說，抗戰(zhàn)時(shí)期，日本人曾經(jīng)想方設(shè)法偷取了武夷巖茶的制作工藝，但是他們終究沒有能制作出自己的“武夷巖茶”。因?yàn)槟亲霞t色的丹霞巖石，任何人都搬不走。
生長(zhǎng)茶樹的巖石
茶圣說好
陸羽《茶經(jīng)》已經(jīng)注意到：生長(zhǎng)環(huán)境與茶葉品質(zhì)的關(guān)系。茶圣說，茶之上者，生于爛石間。武夷巖茶的品質(zhì)，為陸羽的判斷做了腳注。
武夷山正巖區(qū)的三坑兩澗，即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑，流香澗、悟源澗里，武夷巖茶的根須，緊緊抓住的，都是巖石。大紅袍制作技藝傳承人吳宗燕說，那時(shí)的茶葉，絕對(duì)是種在巖石上的。據(jù)說，過去偶爾也會(huì)挑一些泥巴到山上的巖谷——例如牛欄坑。即使這樣，當(dāng)時(shí)報(bào)茶樹，下邊的泥腳也不過一兩尺。因此，說武夷巖茶長(zhǎng)在巖石上并不為過。
三坑兩澗不只是地表是巖石。坑澗兩側(cè)也是巖石。例如牛欄坑。順著天心寺后山的小路爬下去，兩壁是峭立的丹霞石石，形如銅墻鐵壁。東升西落的太陽(yáng)，光線想多停留在這谷底，得學(xué)會(huì)折彎。而這是不可能的，所以巖谷之下，少光照，多潮濕。這樣的環(huán)境，自然討好茶樹。
兩面是石壁壓過來，地表的泥土自然也不多。可以想象，夏季幾次大雨就足以沖刷掉那些泥巴。但是這樣的環(huán)境里，茶樹生長(zhǎng)下來了。而且安了家。
余秋雨贊美普洱茶是長(zhǎng)在泥巴上的藝術(shù)。而武夷巖茶則是巖石上長(zhǎng)出的藝術(shù)。不過當(dāng)?shù)厝吮容^謙虛，只說那是一種盆景里的茶。
茶圣都說好的茶葉，皇上當(dāng)然羨慕不已。大紅袍于是成了“皇帝喝的茶”。
生長(zhǎng)茶樹的巖石
呵護(hù)個(gè)性
武夷巖茶的神奇還很多。
能從石縫中生長(zhǎng)出來，命應(yīng)該很大、很硬，也自然有個(gè)性。所以武夷山的巖茶，在不同的地方，長(zhǎng)出的都是不同的味。牛欄坑長(zhǎng)出的號(hào)為“牛肉”，鷹嘴巖長(zhǎng)出的號(hào)為“鷹肉”，馬頭巖長(zhǎng)出的就是“馬肉”，還有“鬼肉”、“獅肉”、“豬肉”、“心頭肉”……近年武夷巖茶到處是“肉”。不同的“肉”，其味道也不一樣，所以這“肉”不只是巖石名號(hào)的游戲。
正巖、半巖、洲茶……三坑兩澗是核心，半徑向外擴(kuò)展，不同巖區(qū)，不同品種，采摘的時(shí)間也各不相同。再加上制作上的工藝復(fù)雜、程序繁多，武夷巖茶是最早的“多元化”茶葉。
大概就是這個(gè)多元，讓那些玩?zhèn)€性的文人，玩文藝的帝皇，早早就喜歡上武夷巖茶。
生長(zhǎng)茶樹的巖石
有人守護(hù)
如果把巖茶比喻為一個(gè)人才，那么山場(chǎng)是他的出身標(biāo)志，工藝是他的后天修為。兩都缺一不可，任何一方面的遺憾，都不足以成就最高端的茶葉；只有兩方面的遇合，才足以打造最奢侈的口感體驗(yàn)。
誰(shuí)家祖上擁有了武夷巖茶的某個(gè)山場(chǎng)，他也常常有幸傳承了武夷巖茶的制作技藝。正如非遺傳承人蘇炳溪之子蘇德發(fā)所說的那樣，武夷山人知道山場(chǎng)的價(jià)值，他們通過自己的工藝讓山場(chǎng)說話。
懂得珍惜的人，用上好的工藝制作，用上好的時(shí)光品味。于是武夷巖茶的制作技藝，就成了受保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這技藝的傳承人，就成了這些巖石的守護(hù)人。
正巖就那么大，好茶就那么少。茫茫塵世間，總有些東西可遇而不可求。如果你有幸遇見了武夷巖茶，別忘了對(duì)那些守護(hù)著巖石的制茶人，說聲謝謝。
文｜預(yù)鑒
圖｜茶悅世界、彝山蘭若
歡迎查閱《巖骨花香》系列：
1.心可通，茶可透
2.影子是時(shí)光的心
3.不可思議，長(zhǎng)出茶葉的巖石
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