聚焦茶非遺！“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”藏著哪些奧秘？
原標(biāo)題：聚焦茶非遺！“武夷巖茶（大紅袍）制作技藝”藏著哪些奧秘？
11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦武夷巖茶（大紅袍）制作技藝。
△采茶工在武夷山茶園采茶 圖片來源：張筱惜|攝
武夷山市位于福建省西北部，是“萬里茶道”起點城市，茶文化深深融入當(dāng)?shù)孛癖娚钪校瑲v史悠久、底蘊深厚。武夷山市擁“世界文化與自然遺產(chǎn)”和文化部授予的全國唯一“中國茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)”等稱號，是巖茶的故鄉(xiāng)。
武夷巖茶的制作可追溯到漢代，經(jīng)歷代的發(fā)展沿革，到清代初年出現(xiàn)了巖茶制作的完善技藝，首開烏龍茶制作的先河。武夷巖茶（大紅袍）產(chǎn)于福建省武夷山一帶，茶樹或生長在巖縫溝壑中或立于萬仞懸岸上，以此形成了茶葉獨特的品質(zhì)。武夷巖茶種類繁多，從古至今所傳品種約有1000余種，大紅袍屬于當(dāng)家品種之一。
△武夷山傳統(tǒng)斗茶賽
△武夷傳統(tǒng)茶俗“喊山祭茶” 圖片來源：邱汝泉|攝
武夷巖茶（大紅袍）獨有的“巖骨花香”是由武夷山獨特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件和精湛的傳統(tǒng)制作技藝造就的，其傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”“看青做青，看天做”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。
武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人劉國英這樣概括武夷巖茶的技藝，武夷巖茶的制作技藝流程在所有茶類里，是最復(fù)雜、最多的，對茶葉品質(zhì)的影響程度也是非常明顯的。
武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、撿剔、復(fù)焙、歸堆、拼配等十幾道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。武夷山精湛的傳統(tǒng)制茶技藝加上茶葉獨特的生態(tài)環(huán)境、氣候條件也造就了武夷巖茶獨有的“巖骨花香”。當(dāng)代著名茶葉專家陳櫞認(rèn)為，武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為世界最先進(jìn)技術(shù)。
△國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝代表性傳承人劉國英在制作武夷巖茶 圖片來源：新華社記者姜克紅|攝
責(zé)編 / 石彤彤
值班編委 / 王妙容返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
相關(guān)推薦
蛋雕技藝在大學(xué)課堂煥新生：小眾非遺亦受“Z世代”追捧
而今，這一獨特的藝術(shù)形式已經(jīng)走進(jìn)了大學(xué)課堂，成為引領(lǐng)潮流的新風(fēng)尚。圖為11月29日，蘭州資源環(huán)境職業(yè)技術(shù)大學(xué)民族工藝學(xué)院大學(xué)生在一起學(xué)習(xí)蛋雕技藝。在大學(xué)校園里，蛋雕藝術(shù)以其獨特的魅力吸引著越來越多的學(xué)生。更多年輕人也開始學(xué)習(xí)和傳承這種小眾而
【西工非遺】（三）老雒陽面食制作技藝（漿面條）
漿面條由此成為中原地區(qū)特別是河洛一帶深受百姓喜愛的面食。洛陽漿面條簡稱“漿飯”，其核心元素是發(fā)酵而成的酸漿，上等的酸漿湯色乳白，稀稠均勻，酸度適中，口感幽香。漿面條有葷有素，做法多樣。老雒陽面食制作技藝是洛陽市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“老技藝”與“新玩法”碰撞出彩
全國多地依托文化館、非遺傳習(xí)所或在景區(qū)、街區(qū)等組織非遺市集、展演展示等活動，讓“老技藝”與“新玩法”碰撞出別樣精彩。在此舉辦的陜西省首屆“守藝人”傳統(tǒng)手工技藝非遺大展上，鳳翔木版年畫、安塞剪紙等55個三秦底蘊濃郁的非遺項目集中亮相，為人們呈
“非遺傳承人”閆強：讓非遺技藝“活起來”
閆強表示，非遺技藝要守正創(chuàng)新，要傳承和保護(hù)的是文化，對于非遺技藝的形式、內(nèi)容的創(chuàng)新，并不會改變其本質(zhì)，非遺傳承人的使命就是要讓非遺從生活中來，再到生活中去。
瀘州敘永：非遺進(jìn)校園 技藝得傳承
”當(dāng)天，有著500年傳承歷史的魚鳧彩龍連同其他敘永本土非遺項目，來到敘永縣東城幼兒園，通過非遺走進(jìn)課堂的形式，讓師生們零距離體驗到敘永本土非遺項目的魅力。
