原創(chuàng) 入選“非遺”國家梯隊(duì)的茶有哪些？六大茶類37項(xiàng)
原標(biāo)題：入選“非遺”國家梯隊(duì)的茶有哪些？六大茶類37項(xiàng)
非遺，即非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。按照申報難度和稀缺程度，可以分為5級。
最難的是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，它由聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會評審。
月前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”以一個整體，入選人類非遺名錄，也是中國第43個入選的項(xiàng)目。
圖：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)新聞截圖
我國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有國家級、省級、市級、縣級，共4級保護(hù)體系。其中國家級非遺申報要求最高。
與茶相關(guān)的非遺項(xiàng)目有哪些呢？
目前列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的茶傳統(tǒng)技藝一共有37項(xiàng)，涵蓋了六大基礎(chǔ)茶類以及花茶，此外還有與茶相關(guān)的茶藝茶俗4項(xiàng)。
綠茶制作技藝：15項(xiàng)
綠茶，是中國歷史最悠久，覆蓋面最廣，消費(fèi)人群最多的茶類。
目前列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的綠茶制作技藝共有15項(xiàng)，占總數(shù)的40%。
這15項(xiàng)綠茶制作技藝，絕大部分都是我們熟知的名茶，包括：
西湖龍井、洞庭碧螺春、雨花茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖、都勻毛尖、婺源綠茶、恩施玉露、蒙山茶、紫筍茶、婺州舉巖，以及贛南客家擂茶。
比較特殊的是贛南客家擂茶，它不是傳統(tǒng)的原葉茶，而是以茶鮮葉為主要原料的飲食。
漢魏時期有“茗粥”，將茶以及一些香料一鍋熬煮，如同粥一樣的飲食，客家擂茶頗類似。擂茶用擂杵將鮮茶葉、糯米、芝麻、黃豆、花生、鹽等原料舂搗成泥，以滾燙的開水沖泡，甘潤芳香，色如琥珀。
紅茶制作技藝：4項(xiàng)
紅茶在我國的消費(fèi)人數(shù)僅次于綠茶，是第二大茶類。紅茶按照工藝可分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。
中國人比較熟悉，喝得最多的是工夫紅茶。工夫紅茶，因制作精細(xì)費(fèi)工夫因而得名，它一般以產(chǎn)地命名。
入選國家級非遺名錄的紅茶制作技藝有4項(xiàng)，分別涉及這4種茶：祁紅、滇紅、寧紅、坦陽工夫。
祁紅產(chǎn)自安徽祁門，歷史悠久，是世界三大高香紅茶之一，蜚聲國際。
滇紅，云南工夫紅茶，它的原料來自云南大葉種茶樹，芽葉肥壯，金毫顯露，滋味濃強(qiáng)，別具特色。
寧紅，產(chǎn)自古義寧州，即現(xiàn)在的江西修水一帶，故稱寧紅。寧紅除了散條形茶外，還有一種特殊的捆扎茶——龍須茶，用五彩線捆扎而成，形如紅纓槍之槍頭，好喝又好看。
黑茶制作技藝：8項(xiàng)
普洱茶制作技藝：2項(xiàng)
黑茶，原料粗獷，但價廉物美，以前暢銷我國邊疆地區(qū)以及周邊的俄羅斯、蒙古等國。
黑茶不僅可以單獨(dú)沖泡，還適合煮奶茶，新疆、西藏、內(nèi)蒙等地居民每天離不開的奶茶，多數(shù)都以黑茶為原料。
入選國家隊(duì)的黑茶制作技藝涉及以下8種茶：千兩茶、茯磚茶、下關(guān)沱茶、南路邊茶、趙李橋磚茶、長盛川青磚茶、六堡茶、咸陽茯茶，這些茶都有悠久歷史，廣泛的群眾基礎(chǔ)。
普洱茶通常意義上也劃為黑茶這一類，入選國家隊(duì)的普洱茶制作技藝分別為大益茶、貢茶制作技藝。
大益茶制作技藝的關(guān)鍵在于拼配和發(fā)酵，貢茶產(chǎn)于云南寧洱哈尼族彝族自治縣，清代時，這里的普洱茶即被列為貢品，傳承至今。
烏龍茶制作技藝：3項(xiàng)
烏龍茶又稱青茶，產(chǎn)地集中于我國的福建、廣東以及臺灣。
烏龍茶種類比較多，但入選國家非遺名錄的只有3項(xiàng)，分別是：大紅袍制作技藝，鐵觀音制作技藝，漳平水仙制作技藝。
大紅袍是武夷巖茶的代表，巖茶可細(xì)分為“奇種”、“單叢”和“名叢”，其中“名叢”被譽(yù)為“巖茶之王”，而武夷名叢中數(shù)大紅袍享有最高聲譽(yù)。
鐵觀音和漳平水仙皆屬于閩南烏龍，鐵觀音耳熟能詳，漳平水仙名氣不大，但卻是烏龍茶種唯一的緊壓茶，方方正正呈餅狀，茶湯香甜醇厚，水中透香，喉韻悠長。
白茶制作技藝：1項(xiàng)
黃茶制作技藝：1項(xiàng)
白茶和黃茶在六大茶類里屬于比較小眾的類。尤其是黃茶，產(chǎn)區(qū)少，產(chǎn)量低，它制作工藝跟綠茶相似，區(qū)別在于多了 “悶黃” 工序。
黃茶中入選“國家隊(duì)”的是君山銀針，它芽頭肥碩，滿披金黃色茸毛，色澤金黃光亮，有“金鑲玉”的美名。
白茶入選的是福鼎白茶，相比其他產(chǎn)區(qū)，福鼎白茶以清爽、淡雅、鮮靈見長。
花茶制作技藝：3項(xiàng)
花茶不屬于六大基礎(chǔ)茶類，是再加工茶，但花茶在中國的歷史并不短，元朝就有窨制花茶的記載，清朝時茉莉花茶更是慈禧的心頭愛。
傳統(tǒng)的花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶等，知名度最高的就屬茉莉花茶。
進(jìn)入國家非遺名錄的3項(xiàng)花茶制作工藝，都是茉莉花茶制作工藝，分別為：張一元茉莉花茶制作工藝、吳裕泰茉莉花茶制作工藝、福州茉莉花茶制作工藝。
福州茉莉花茶創(chuàng)制于明清年間，是歷史名茶，品質(zhì)優(yōu)異，花色繁多，有茉莉春風(fēng)、茉莉雀舌、茉莉龍團(tuán)等。
張一元、吳裕泰都是老字號茶莊，茉莉花茶是主打產(chǎn)品，深受北方人民喜愛。
茶藝茶俗：4項(xiàng)
除了茶葉制作技藝外，與茶相關(guān)的茶藝茶俗，有4項(xiàng)入選國家非遺名錄，分別是：潮州工夫茶藝、白族三道茶、瑤族油茶習(xí)俗、徑山茶宴。
潮州工夫茶很講究，傳統(tǒng)的茶具亦稱“烹茶四寶”，由孟臣壺、若琛杯、玉書碨、汕頭風(fēng)爐組成，泡茶的時候，沸水高沖，如行云流水般暢快。
徑山茶宴，起源于唐，宋元時期，日本僧人遠(yuǎn)渡重洋，來到杭州徑山寺學(xué)習(xí)，后來歸國后將茶宴傳至日本，成為日本茶道的起源。
看完這么多與茶相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，你是不是對“茶為國飲”有了更深刻的理解？
中國傳統(tǒng)制茶記憶及相關(guān)習(xí)俗能入選人類非遺，也是世界對中國茶的肯定！
圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)
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日長無事琴書罷，紗帽籠頭自煮茶。返回搜狐，查看更多
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