【非遺正青春】“海歸”接棒樂山美食“新能量”

資迅| 2025-07-09| 0

央廣網(wǎng)成都6月16日消息（記者昌思榮見習(xí)記者唐詩敏）在四川流傳著這樣一句話：“食在四川，味在樂山。”在樂山各大美食排行榜中，蹺腳牛肉名列前茅。

蹺腳牛肉宴（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

蹺腳牛肉湯鍋制作技藝（以下簡稱“蹺腳牛肉”）源自四川省樂山市市中區(qū)蘇稽鎮(zhèn)，誕生于清末時(shí)期，原湯采用新鮮的牛骨和二十幾味中藥熬煮而成，于2023年入選四川第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

最初，蹺腳牛肉的食客多為碼頭邊的苦力勞動者，他們收入微薄，只能購買價(jià)格低廉的牛雜充饑。由于蹺腳牛肉攤位簡陋，食客們只能一只腳踩在矮凳上（“蹺腳”），另一只腳撐地，端著碗快速吃完，人們便稱其為“蹺腳牛肉”。

蘇稽鎮(zhèn)人陳志強(qiáng)是蹺腳牛肉技藝第四代傳人，也是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。陳志強(qiáng)的女兒陳欣出生于1998年，也是在這一年，陳志強(qiáng)開設(shè)蹺腳牛肉餐飲店。

省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人陳志強(qiáng)（央廣網(wǎng)發(fā) 受訪者供圖）

陳欣對蹺腳牛肉不僅有著家的情感，更是陳志強(qiáng)的親傳弟子。陳欣從馬來西亞攻讀完MBA后回到家鄉(xiāng)，立志成為一名優(yōu)秀的蹺腳牛肉非遺“新傳人”。

“在我接觸了蹺腳牛肉的發(fā)源史和父親的創(chuàng)業(yè)故事后，非常感動，我要‘接棒傳承’。”陳欣認(rèn)為，蹺腳牛肉的非遺傳承發(fā)展應(yīng)當(dāng)守正創(chuàng)新，“活態(tài)”傳承。她說，“父親用技藝‘守正’，我就用所學(xué)知識進(jìn)行‘創(chuàng)新’。”

陳欣為顧客燙鮮牛肉（央廣網(wǎng)見習(xí)記者唐詩敏攝）

“我將以自家店鋪的經(jīng)營管理為基本，創(chuàng)新發(fā)展模式。”陳欣說道，現(xiàn)在她已在社交平臺上開設(shè)賬號，通過短視頻主動觸及年輕人的“美食雷達(dá)”，另一方面，她打算在店內(nèi)打造沉浸式體驗(yàn)場景，讓食客切身感受蹺腳牛肉的非遺制作技藝，把體驗(yàn)感拉滿。

盡管蹺腳牛肉已經(jīng)衍生出預(yù)制底料包，但陳欣認(rèn)為，這還不夠。她說：“我想通過更先進(jìn)的冷凍保鮮技術(shù)，將熬好的鮮湯湯底供應(yīng)到全國各地。針對市內(nèi)顧客，我們還可以推出現(xiàn)制的半成品，讓外賣將蹺腳牛肉送到顧客家中。蹺腳牛肉的味道，離不開一個(gè)‘鮮’字。”

年輕的陳欣，想用年輕人的方式，吸引更多的年輕朋友成為新粉絲。“我是傳承人的傳承人，我有信心，能做好蹺腳牛肉的非遺傳承，而且，我一定要做好！”面對未來，陳欣躊躇滿志。

鳴謝：樂山市市中區(qū)融媒體中心