【舌尖上的非遺】中國(guó)十大地道豆制品美食，一顆黃豆的神奇變身！
小小黃豆，大大乾坤！
咱中國(guó)人可真是太聰明了，一粒不起眼的黃豆，硬是被玩出了千變?nèi)f化的花樣。
開(kāi)個(gè)玩笑，我國(guó)的豆制品簡(jiǎn)直能單獨(dú)開(kāi)一個(gè)博物館！
今天就帶大家穿越大江南北，品嘗那些流傳百年、香飄四方的豆制品非遺美食~
1. 云南建水豆腐，六百年歷史的古法技藝
建水豆腐
說(shuō)起豆腐，就不得不提云南建水豆腐了！
這可是有600多年歷史的老字號(hào)啦！
建水豆腐外皮焦脆，肚子鼓鼓的，咬一口，外脆里嫩，滿口留香。
最妙的是它的制作過(guò)程，完全是一門絕活兒！
打磨黃豆、煮熟點(diǎn)漿、包裹成型，這些看似簡(jiǎn)單的步驟，每一道都必須恰到好處。
用巴掌大的小紗布將未成型的豆腐包裹，擠壓出水分，陰干成灰白色，炭火一烤，豆腐外皮逐漸焦脆，慢慢鼓起脹鼓的肚子，這滋味，光是想想就讓人垂涎欲滴！
2. 安徽徽州毛豆腐，長(zhǎng)毛反而更美味
”徽州第一怪，豆腐長(zhǎng)毛上等菜”—這句話一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)！
徽州毛豆腐估計(jì)是能把不少人嚇跑的美食了，但真正的吃貨絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過(guò)！
外表長(zhǎng)滿白毛，內(nèi)心卻軟糯香嫩，這反差萌就是毛豆腐的魅力所在。
制作過(guò)程極其復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)篩洗、浸泡、磨漿、過(guò)濾、壓制、切塊和發(fā)酵等古法工序。
經(jīng)過(guò)精心發(fā)酵后的毛豆腐，外表看著”可怕”，內(nèi)心卻無(wú)比美味。
煎炸烹飪完成后，外酥里嫩，香氣四溢，吃過(guò)一次就會(huì)愛(ài)上這種獨(dú)特的風(fēng)味！
3. 山東高唐老豆腐，滑嫩香醇的早餐王者
提起山東的早餐，怎能少了一碗老豆腐？高唐老豆腐是山東聊城高唐縣的非遺美食，素有”要長(zhǎng)壽，吃豆腐”的說(shuō)法呢！
高唐老豆腐滑嫩爽口，豆香、料香、鹵香口味獨(dú)特。
傳說(shuō)漢代劉備、關(guān)羽和張飛三人習(xí)武歸來(lái)，偶遇賣豆腐的女子，嘗了她做的豆腦，并加入清醬品嘗，食后大悅，遂起名為老豆腐。
更有趣的是，乾隆皇帝下江南路過(guò)德州，吃了一次高唐老豆腐后，當(dāng)場(chǎng)招呼那個(gè)做老豆腐的人進(jìn)宮加入御廚”豆腐幫”，從此，高唐老豆腐便在京城有了一席之地。
4.云南臨安府臭豆腐，聞著臭吃著香
”聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人像”—這可不是在說(shuō)繞口令，而是形容云南臨安府臭豆腐的絕妙口訣！
臨安府臭豆腐外觀金黃誘人，形狀獨(dú)特，一口咬下去，外酥里嫩，滿口留香。
不管你是資深吃貨還是美食新手，這道街頭小吃的獨(dú)特魅力都會(huì)讓你欲罷不能！
5. 揚(yáng)州燙干絲，刀工至上的豆腐藝術(shù)
說(shuō)到豆腐的精細(xì)做法，揚(yáng)州燙干絲絕對(duì)是一絕！
《舌尖上的中國(guó)》第二季中專門介紹過(guò)這道美食，被贊為”剁作銀條垂縷骨，化為玉段載脂肥”。
燙干絲的精髓在于刀工，豆腐絲薄如紙，均勻一致，放入滾燙的高湯中稍微一燙，入口軟嫩異常，鮮美雋永。
搭配鮮美的高湯和配料，那種滋味，真的能讓人回味無(wú)窮！
6. 建水乳腐，下飯神器的終極形態(tài)
乳腐，也就是腐乳，是建水人必備的下飯神器。
每年天氣轉(zhuǎn)涼，家家戶戶就開(kāi)始制作腐乳，鮮紅油潤(rùn)的外表下，內(nèi)里白如羊脂，味道香濃，口感細(xì)膩。
吃法簡(jiǎn)單粗暴—拿來(lái)就著白米飯，不知不覺(jué)就能多吃兩碗！
這種簡(jiǎn)單的美味，恰恰體現(xiàn)了中國(guó)飲食文化中”大道至簡(jiǎn)”的精髓。
7. 南豆腐，水靈溫婉的江南代表
南豆腐又稱石膏豆腐，質(zhì)地軟嫩、細(xì)膩，入口即化。
江南地區(qū)人們喜歡將南豆腐上鍋蒸一下，加入小蔥、料酒、醋、味極鮮、香油，那種妙似神仙的口感，是北方人很難想象的享受。
南豆腐的做法體現(xiàn)了江南人細(xì)膩溫婉的性格特點(diǎn)，也展示了中國(guó)南北方飲食文化的差異。
8. 北豆腐，堅(jiān)實(shí)硬朗的北方性格
與南豆腐相對(duì)的是北豆腐，又稱鹵水豆腐。
相比南豆腐，北豆腐質(zhì)地更加堅(jiān)實(shí)，切面沒(méi)那么細(xì)滑，但用來(lái)做家常豆腐、香煎豆腐、紅燒豆腐卻是再合適不過(guò)了。
北豆腐的性格就像北方人一樣，直爽堅(jiān)韌，加點(diǎn)淀粉勾芡，撒上香菜佐料，配上熱騰騰的白米飯，簡(jiǎn)單卻有力量！
9. 小蔥拌豆腐，一清二白的傳奇故事
”小蔥拌豆腐，一清二白”的典故知道嗎？據(jù)說(shuō)源于明朝朱元璋時(shí)期。
大臣劉基因?yàn)檎眲傉话ⅲ莵?lái)貪官污吏誹謗。
劉基即將被處決前，提了一道菜”小蔥燒豆腐”，朱元璋吃后，醍醐灌頂，終感觸劉基如豆腐一般，清白無(wú)瑕。
這道看似普通的小蔥拌豆腐，素雅淡潔、清香飄逸、鮮嫩爽口，卻蘊(yùn)含著中國(guó)傳統(tǒng)文化中對(duì)清白品質(zhì)的追求，真正做到了”食不厭精，膾不厭細(xì)”。
10. 豆腐皮包子，紅樓夢(mèng)中的貴族點(diǎn)心
《紅樓夢(mèng)》中多次提到的豆腐皮包子，用豆腐皮做皮，木耳、香菇、青菜等做餡，蒸制而成，香而不膩，營(yíng)養(yǎng)均衡。
這道美食不僅在古代貴族中流行，如今也成為很多素食愛(ài)好者的首選。
輕咬一口，外皮微韌，內(nèi)餡鮮美，質(zhì)感豐富，回味無(wú)窮。
瞧瞧，小小一粒黃豆，能變出這么多絕世美味，簡(jiǎn)直不要太神奇！
中國(guó)人的智慧，就這樣濃縮在一粒不起眼的黃豆里啦！
不管是建水豆腐的古法技藝，還是徽州毛豆腐的別樣風(fēng)情；無(wú)論是高唐老豆腐的皇家典故，還是小蔥拌豆腐的清白品格，每一道豆制品美食背后，都承載著獨(dú)特的地方文化和中華民族的智慧結(jié)晶。
說(shuō)了這么多，你最喜歡哪種豆制品呢？你家鄉(xiāng)又有什么特色豆制品沒(méi)被我提到的？快來(lái)評(píng)論區(qū)告訴我吧！
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