2023年春節(jié)將至，海南將成為國內熱門旅游地。來海南旅游除了可以領略迷人的風景外，還可以來一場美食之旅，感受最南端不一樣的年味。說到海南的美食，不得不提非遺名錄里傳統(tǒng)技藝烹制出來的美食，非遺美食品的不僅僅是舌尖上的味道，還有歷史的味道、人情的味道，這些美食經久不衰，歷久彌新。

常言說，“唯愛與美食不可辜負”，人們對于食物的記憶總是綿長的，美食的靈魂傳承，往往來自于家鄉(xiāng)文化和情感的寄托。這些歷經歲月沉淀下來的美味，更是樣樣都不得了。今天，記者帶您一起了解海南各類“非遺”美食，做一個有文化的海南吃貨。

文昌雞

對于海南老百姓來說，“文昌雞”這個響亮的牌子，已經爛熟于耳。然而，就是這樣一道在海南高級飯店或小巷飯館都能吃得到的佳肴，它的養(yǎng)殖技術和烹調技藝于2009年都被列入海南省第三批非物質文化遺產保護名錄。

海南四大名菜之首的文昌雞。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 周經緯 攝

海南文昌雞是海南“四大名菜”之一，文昌雞的吃法以白斬為主，以清湯白水汆燙肥雞，對烹煮的技術要求極高。烹煮好的雞，斬件上盤，再輔以簡單的佐料，雞肉入口，皮爽肉滑，再配上酸橘的清爽和蒜頭的香，呈現出獨特的鮮美口感，同時也最大限度保留了雞的原汁原味。

符之望是海南省非遺物質文化遺產文昌雞養(yǎng)殖與烹調技藝代表性傳承人，從父親符國鑫手里傳遞下來的這門技藝，祖祖輩輩已經傳承了84年了。在文昌天賜村，他家有自己的養(yǎng)殖基地。幾十年來一直堅持用祖輩研制的方法來養(yǎng)育文昌雞，只用米糠、花生餅、地瓜等農家飼料散養(yǎng)120天后，再籠養(yǎng)60天育肥。力求讓每一位食客都能吃到正宗的文昌雞，感受到海南飲食文化的獨特魅力。

福山咖啡

2017年，福山咖啡焙炒技藝入選海南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。他們的焙炒技藝承襲自印度尼西亞咖啡焙炒技藝，距今已有300多年的歷史。福山鎮(zhèn)種植的咖啡豆咖啡因含量僅為1.12%，硒含量高，成熟的焙炒與沖泡技藝使福山咖啡具有“香醇濃郁，綿柔順滑；濃而不苦，香而不烈”的特點。

在福山，喝咖啡是一種生活習慣。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 林建 攝

福山咖啡是“國家地理標志保護產品”，福山鎮(zhèn)被譽為“中國咖啡第一鎮(zhèn)”，這里是海南咖啡文化最興盛的地方。據說世界上最好的咖啡應該產于北緯15度至北回歸線之間，位于北緯19度左右的福山鎮(zhèn)恰好處于這條黃金地帶之上。

福山咖啡，作為“海南老字號”的咖啡品牌，經歷近40年椰風蕉雨的洗禮，由徐秀義、徐世炳父子兩代人打造成為海南島的風物和文化標簽。

海南粉

2009年，海南粉烹制技藝入選第三批海南省級非物質文化遺產名錄。海南粉是用大米、紅薯粉為原料制成米粉，吃進嘴里柔潤爽滑，有股米香。

海南粉，記憶里的海南味道。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 阿見 攝

海南粉流傳歷史久遠，在海南已有400多年歷史。在海口市、定安縣和澄邁縣等城市的日常飲食中較為普遍，也是節(jié)日喜慶必備的、象征吉祥長壽的珍品。

海南粉傳統(tǒng)的發(fā)酵制粉工藝和獨特的腌制做法，延續(xù)著“老海南的味道”，形成了海南粉烹制技藝。

瓊式月餅

2017年，瓊式月餅制作技藝入選海南省第五批非物質文化遺產項目。

酥皮是瓊式月餅的最大特色。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 羚羊 攝

瓊式月餅可以說是承載了幾代海南人記憶的味道，它融合廣式月餅的糖漿皮和蘇式月餅的酥香松脆，制成獨具海南特色的糖漿酥皮，餅皮軟而不黏，酥而不脆。咬下去層次分明，口感豐富。其餡料多為五仁金腿、椰蓉、蛋黃蓮蓉等。

黎族酉并（biang）酒

2017年，黎族酉并（biang）酒釀造技藝入選第五批海南省級非物質文化遺產名錄。

在黎族的山村里，每一位婦女都掌握酉并（biang）酒的釀造技藝，就像是祖先的遺傳密碼，在這里代代相傳。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 陳穎武 攝

黎族酉并（biang）酒是一種甜糟酒，主要是用黎族人種植的山蘭糯米釀制而成，其釀造方法獨特，濃度低，口感香甜，被稱為“山蘭糯米酒”。

黎族酉并（biang）酒釀造技藝流傳久遠，釀造方法具有原生態(tài)的特點，是黎族釀酒文化與歷史技藝的傳承，是黎族人民原始生產生活的側影。

陵水酸粉

陵水酸粉是海南省的一種特色小吃，2009年，陵水酸粉制作技藝入選海南省非物質文化遺產名錄。

陵水酸粉。資料圖

陵水酸粉是當地人用自產的米制成的一種粉絲，加入特制的配料，攪拌均勻即成酸辣甜香、味道鮮美的陵水酸粉，令人回味無窮。由于陵水制作的酸粉最為正宗，也最好吃，陵水酸粉的名稱即由此而來。

土法制糖

2009年，土法制糖技藝入選第三批海南省級非物質文化遺產名錄。

新鮮出爐的土法紅糖條。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 羚羊 攝

海南土法制糖技藝指的是以甘蔗為重要原料，采用傳統(tǒng)方法生產糖的技藝。該技藝主要流傳于海口遵譚鎮(zhèn)、儋州白馬井鎮(zhèn)等地，至今已有600多年的歷史。

土法制糖在生產過程中，沒有儀表，沒有參數，沒有計量，僅僅依靠制糖師傅的肉眼觀察及心得經驗完成，制糖師傅的手藝體現在每一個環(huán)節(jié)的火候中，制成的土糖，顏色為紅褐色，含在嘴里，有濃濃的香甜味。

苗族五色飯

苗族五色飯是海南苗族制作的一種極富民族特色的食物，一飯五色，軟糯清香。在農歷“三月三”民間節(jié)慶時，苗寨家家也都會制作五色飯來迎賓、慶賀。2016年，苗族五色飯制作技藝入選五指山市市級非物質文化遺產名錄。

苗族五色飯。資料圖

五色飯由糯米制作而成，“五色”代表的是白、黑、黃、紅、藍五種顏色。在制作過程中，因糯米原色為白色，因此只需染出黑、黃、紅、藍四色糯米即可。黑、黃、紅、藍四色分別取自楓葉、黃姜、紅藍草、碟豆花等植物汁液，選用優(yōu)等糯米分色進行浸泡后再用木桶蒸制，蒸熟后的五色飯色彩鮮艷、軟糯清香、風味獨特。

儋州米爛

2020年，儋州米爛制作技藝被列入第六批儋州市級非遺名錄。

米爛是儋州特有的一種配料精致的美味小吃，米爛的制作過程要把大米磨爛成米漿，這就是“米爛”名稱的由來。米爛以米線為主料，蒜頭油、牛肉或豬肉干絲、花生、魷魚絲、蝦米、豇豆角、酸菜、芹菜等做為輔料。儋州米爛配料精致，美味可口，吃了叫人齒頰留香，回味綿長。

米爛作為儋州人最喜愛的食物之一，有儋州人的地方就有儋州米爛。具有儋州特色的米爛，已經成為儋州美食的重要代表。外地游客來到儋州，總會慕名品嘗美味的米爛。

雞屎藤饃

雞屎藤饃，以一種叫雞屎藤的植物和米粉為原材料做成的美味小吃，味道相當可口，還能益氣養(yǎng)身。2020年，儋州雞屎藤饃制作技藝被列入儋州第六批市級非遺名錄。

儋州人歷來習慣吃雞屎藤饃。傳統(tǒng)的雞屎藤饃制作，要將雞屎藤葉清洗、曬干或曬半干，以祛除葉子的腥味，保留雞屎藤的醇香，再研磨成碎末。將一定比例的粳米、糯米，經清洗浸泡兩個小時以后，用石磨磨成米漿。再把磨好的米漿與雞屎藤葉碎末攪拌均勻，反復揉捏成團，再搓成一個個小圓狀，最后將捏好的雞屎藤饃和紅糖一起煮熟即可。

儋州海鹽

2008年，儋州海鹽曬制技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

儋州千年古鹽田。新海南客戶端、南海網客戶端拍客專欄攝影師 羚羊 攝

洋浦的鹽田歷史悠久，綿延至今已經千余年，因此被人們稱之為“千年古鹽田”。千年古鹽田充分利用火山石和海洋的潮汐規(guī)律，具有相當的科學性，直到現在，當地人還采用這種古法制鹽。

儋州市峨蔓鎮(zhèn)一直是重要的古鹽田，當地鹽民每年入夏以后，都會按先人傳下來的古法曬制海鹽，至今尤是。峨蔓古鹽田主要由曬鹽地、過濾池、蓄鹵池、鹽槽、鹽房和連接外部的鹽道等設施構成，是“先制鹵后曬鹽”制鹽方式的遺存，也是古老曬鹽技藝的延續(xù)。

崖城扁豆醬

崖州扁豆醬制作技藝分布在三亞市崖州區(qū)。扁豆醬是最具特色的傳統(tǒng)風味食品。它產生于清代以前，至今已有400年以上的傳承歷史。2020年，崖州扁豆醬制作技藝確定為三亞市第四批市級非物質文化遺產代表性項目。

崖城扁豆醬。資料圖

崖州扁豆醬蘊含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等豐富的營養(yǎng)成分，食用價值很高，同時具有健脾、止汗、止瀉、祛濕、生津解渴、健胃消食的藥用價值。扁豆醬是“識字醬”的勵志典故及其制作歷史和技藝，使之具有文化價值。

黎族酸魚酸肉

黎族酸魚酸肉又名魚茶肉茶，是白沙黎族招待客人的主要菜肴，味酸甜而芳香，上口柔軟且稍韌，食之氣爽神清，五內透通，是黎族人喜聞樂見的風味食品。2016年，黎族酸魚酸肉被列入白沙黎族自治縣第二批縣級非物質文化遺產名錄。

魚茶含有人體所需的礦物元素、多種氨基酸、豐富的蛋白質等物質，具有幫助消化和吸收，緩解老年人血管硬化之功效。肉茶多為蒸食，蒸過后的肉茶其味極其香濃，味道獨特而肉細嫩、油而不膩、入口綿香、食后胃口大開，神清氣爽。目前，白沙酸魚酸肉已經普及海南各個市縣,并遠銷大陸。

錦山牛肉干

2011年，錦山牛肉干被列入文昌市第三批市級非物質文化遺產名錄。

文昌錦山牛肉干。資料圖

錦山牛肉干是享譽海內外的一種用民間傳統(tǒng)工藝烹制的具有獨特風味傳統(tǒng)小食，其特點是色澤黑中帶紅，肉質緊實，味道香甜適口。錦山牛肉干目前已成為海南地方風味小食的名牌產品，它不但暢銷于海南市場，在馬、泰等華僑聚居的地方也成為一種搶手伴手禮。

文昌錦山地區(qū)水草肥美，遍地牛羊及三鳥。自古以來，牛肉已成為餐桌美食，尤其是自明、清兩代以來，搭乘帆船出洋的華僑日益增加，為了解決途中吃喝問題，人們已經學會用簡單方法腌制牛肉當做菜肴了。后來，這種牛肉腌制品越來越歡迎，生產者不斷改進制作方法和添加配料，最終出現了這種風味獨特、色質鹽宜、耐久有效，深受人們青睞的風味小食。

抱羅粉

2011年， 抱羅粉被列入文昌市第三批市級非物質文化遺產名錄。

文昌抱羅粉。資料圖

抱羅粉，發(fā)源于文昌市抱羅鎮(zhèn)，流傳于全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)及海府地區(qū)，是全省聞名的小食。抱羅粉據傳起源于清代同治年間，至今已有140多年歷史。傳統(tǒng)抱羅粉，具有主料滑（粉滑口）、硬（粉質堅）、長（粉線長）的特點，及配料色、香、味俱全的特色。這正是抱羅粉倍受人們青睞的秘訣。

抱羅粉的制作是以大米為原料，以特有的發(fā)酵制作工藝而制成的粉條，并精選各種佐料，現食現配制，具有香、滑、爽的獨特風味而深受人們喜愛。抱羅粉的食法有湯粉和鹵粉兩種，其配制方法不同，各具風味。湯粉香甜爽口，風味清醇；鹵粉香甜滑口，風味醇厚。

菜包飯

菜包飯是海南一帶的傳統(tǒng)小吃。所謂菜包飯是把肉、菜、飯混在一起。這種吃法有點原汁原味的野性，但味道獨特，還有特別的寓意。2022年6月，菜包飯以傳統(tǒng)技藝類被列入定安縣第四批縣級非物質文化遺產項目名錄。

定安菜包飯。通訊員廖海龍 攝

菜包飯歷史悠久，在定安縣定城及鄰近村莊老百姓中十分流行。清末拔貢生莫家桐在《定安鄉(xiāng)土志》中有這樣的記載：“正月初三祭吃菜包飯。”可見定城人吃菜包飯的習俗已有一百年的歷史。古時的定城人正月初三日不串門不拜年，全家團聚吃菜包飯，有攏住家財不流失之寓意。

定安粽子

2009年7月，定安粽子以傳統(tǒng)烹飪技藝類被列入第三批縣級非物質文化遺產項目名錄。定安粽子以富硒大米、黑豬肉、咸鴨蛋為主料制作的菜品。

定安粽子形成于明代。用糯米制作的又稱糯米粽，用秈米制作的稱秈米粽。將每片粽葉煮透晾干，再浸泡精白純正的糯米至柔軟，淘在簸筐里濾干水，餡料為切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等，配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等攪拌腌制。食用時軟綿、靡香、味透、餡多，多吃不膩，回味無窮。

責編：陳倩柔

內容來源：新海南客戶端