【編前語】

春節在我國屬于四大傳統節日之一。2006年5月20日，春節作為民俗類非物質文化遺產項目，經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

春節象征團結、興旺，是對未來寄托新的希望的佳節。因此在千百年的歷史發展中，人們對如何慶賀春節，形成了一些較為固定的風俗習慣。

進入臘月，一些約定俗成的春節習俗就開始指導人們如何生活。此次策劃通過春節期間年俗的集中展示，使年俗這一承載著中華傳統文化的習俗更加深入人心。

?臘月初八起，甘肅省非物質文化遺產保護中心推出“非遺過大年”甘肅年俗專題展播活動，將用為期一個月的時間，集中展示臘月、正月期間甘肅與年俗相關的非遺類項目。

春節前，人們的籌備工作又多又密。

蒸饅頭，是每家每戶都搬上議事日程的大事兒。饅頭不僅能在過年期間日常食用，還會成為過年期間走親串友的“硬通貨”。當不知道帶什么年禮時，12個大饅頭也是一份說得過去的禮物。

蒸饅頭時，還要順便蒸花饃饃。中秋和過年時，都要蒸花饃饃，因為要祭祀祖先。祖先喜歡花花綠綠的花饃饃，所以活著的人就要盡心盡力地捏好花饃，供奉起來。

山東把這種造型各異的小饅頭叫“花餑餑”，北京也把所有的點心叫“餑餑”。在甘肅，人們把平日里吃的饅頭大餅都統稱為“饃饃”，花饃饃就是區別于日常饅頭大餅，體型很小，有設計造型感的小點心。這種死面小點心極少作為食物出現，它們是小孩的玩物，也是屋子里鮮亮的擺件，過節時它們一直擺放在供奉祖先的堂屋里，某種程度上屬于一種祭祀品。

民間“花饃”有著悠久的歷史，新疆吐魯番唐代阿斯塔納古墓群中曾出土了用面捏塑的男傭、女傭和小豬。雖是殉葬品，但充分說明唐代就已出現用面粉做成的各種食品玩具造型了。在甘肅，鄉間逢年節都要蒸制花饃，如春節蒸的棗花饃、元寶人、盤等，都屬于花饃饃的范疇。

過年時家里來客人，第一眼就會朝著供奉祖先的堂桌上瞅過去，上香的功夫，擦得透亮的桌子，小心翼翼擺放的花瓶，供奉給祖先的飯菜和花饃，這家人的家風、家教、甚至家里主婦的手藝，日子過的如何就一覽無余了。

因此，春節前做花饃，是一件說大不大，說小也不小的正經事情。當蒸完饅頭，人們歇了一口氣時，開始思量起過年的活計——做個花饃饃吧。

既然是“花”饃饃，那么必然在某些程度會與大饃有區別，甚至還罕見地可以用上一句形容詞：“廚房里打翻了顏料罐”。各種食用色素都早早準備好，每個白瓷碗底都有一汪顏色。翠綠色，像夏天樹葉一樣的綠；玫紅色，像通渭過年時春葉上的顏色；靛藍色，這是中國傳統常見色；鮮黃色，嫩得像春天的柳芽兒。這些冬天里北方絕無可能出現的顏色，通過這種方式，出現在北方人的廚房里，出現在北方的花饃饃身上，于是，年過的五彩繽紛，花紅柳綠。

白面里加點玉米面是黃橙橙的，加點蕎面是白中帶黑的麻色，總之顏色越多，操作起來越得心應手，主婦們充分利用手里的原料，糅雜、混合出各種各樣不同的顏色，自然也有“翻車”的現象，但是沒關系，人生就是不斷嘗試，不斷創新的，如果能混雜出一個漂亮的顏色呢？

揉好面，蓋上抹布，讓面團放在溫暖的地方醒一醒之后就可以操作了。相比蒸饅頭的莊重、炸麻花現場噼里啪啦濺起來的油花，做花饃饃是唯一一個全家老小都可以參與的食物制作活動。農村里長大的小孩從小就有玩泥巴的經驗，做花饃饃的基本流程與玩泥巴基本相似，再者花饃饃極少食用，除了供奉之外就是小孩子們的玩物，所以家長也會要求孩子們用香皂洗干凈手之后，坐在案板前端端正正做花饃。

先搓一個圓滾滾的頭，再搓一個長條形的身體，接著搓兩根細細的腳桿，捏一個尖尖嘴就是小雞，捏一個扁扁嘴就是鴨子，捏個長耳朵就是兔子，捏兩個犄角就是黃牛。在捏的過程中，孩子們也會自由發揮捏出來一個四不像，在這個時候，一向嚴苛的父母也會罕見的同意孩子捏得這個“玩意兒”跟其余的小兔子、大象、小鹿們一起放在籠屜了蒸熟。

當然，捏出來只能算花饃饃完成的第一個步驟。人類跟動物最大的區別就是運用工具，捏花饃饃時也會有一些專屬工具被放置一旁，小巧的剪刀扭轉，小兔子的兩只耳朵就出現了，再仔細一捏，耳朵耷拉下來——這是長耳兔；剪刀再來兩下，小雞仔的翅膀出現了，翅膀上的羽毛呢？用早早準備好的密齒梳子壓兩下，兩邊就會出現齒痕，白胖的小雞仔神氣地像要飛起來。

最重要的自然是“點睛”了。

黑芝麻點出來的眼睛是長圓形，看起來像人類的眼睛，瘆得慌。甘肅的人們隨地取材，用了黃河流域最早被馴化的粟，也就是沒有脫粒的糜子來給花饃饃點眼睛，糜子是很常見的，脫粒后的桿子可以捆成一束當笤帚用，平日里掃地都會落下不少糜子粒，所以早早安排一個孩子從新笤帚上抖落下來一些糜子，再將精選過圓溜溜的糜子放好，就到了點睛環節了。

做好的花饃饃乖順地站成一排，接著被舉起來，在人們掂量的目光中，依次在翅膀上畫上紅或者綠的羽毛。如果是白色的小兔子，那么圓鼓鼓的肚子和腳上也得畫一些紅色的圓點紋飾，過年么，人和動物都要喜慶起來。

畫好顏色的花饃饃會被按入一雙圓眼睛，裝好眼睛后似乎就有了靈魂，人們屏聲靜氣，不敢造次，小心翼翼地將這些“點睛”的動物們放置于蒸鍋上——這就是必須要用死面做花饃的原因，要是這些花饃跟著酵母粉的力量發酵，那么動物的耳朵、腳和翅膀，就不在人類的可控范圍之內了。

剛剛蒸好的花饃饃還有一些食用價值，等北方的寒風在它身上走幾遭之后，那種面粉的柔軟蕩然無存。花饃饃身上被風掛上了一層盔甲，可以在頑皮的孩子們新年的新衣服兜里裝上三五天依舊硬邦邦，還可以成為小孩們互相交換的禮物。自然，也有很小的孩子拿在嘴里啃，但啃半天兔子的大半個耳朵都還好好的。

看吧，北方的冬天是如何寒冷而干燥。

不過，要過年了，冷和干燥，不在大家的考慮范圍之內。