李曉輝｜傳承非遺美食“東安雞”，扎根長沙天心閣十四年
長沙天心閣西門附近，有著一家大隱隱于市的“東安雞館”，是國宴之選，永州特色，更是李氏家族幾代人傳承的技藝！東安雞，是一道名副其實的湘菜精品，十幾年前，杰哥就在天心閣西門老街采訪了東安雞館李曉輝董事長的父親，了解到他們家的東安雞用的是永州當地的雞，地道正宗，因此這家店在長沙一持續火了十四年，成為了許多美食家的美食記憶。
東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列入國宴菜譜八大湘菜之首，還獲得了2010年上海世博會四大傳統湘菜之一、湖南省非物質文化遺產名錄、國家地理標志保護產品、中央電視臺“舌尖上的中國”專題報道菜、永州市十大名菜榜首等榮譽。
提到歷史，東安雞最早源于永州市東安縣蘆洪市鎮，至今有1700多年的歷史，最早在蘆洪市一帶就盛行做“醋雞”。從此，“醋雞”在當地流傳開來，也就是如今“東安雞”的前世，而“東安雞”的今生，與清代末年的湘軍名將席寶田頗有淵源，據說他在長沙時就用“醋雞”宴請過曾國藩、左宗棠、劉坤一等朝廷大臣，就深得大臣們的贊賞，于是“醋雞”在長沙逐漸出名。
而真正讓“醋雞”出名的是北伐名將唐生智，他是“東安雞”盛名于世的最主要推手，他熱情好客，經常在府邸宴請達官貴人、社會名流，筵席上必有家鄉名菜“醋雞”上席。這道具有“酸、辣、麻、香、脆、嫩”等五味一體特點的菜品受到了各方賓客的交口稱贊，一次，有位客人心生好奇問其菜名，唐生智竟然脫口而出:家鄉的名菜，就叫“東安雞”，從此東安雞的菜名名揚天下。
（左為李曉輝董事長，右為中國餐飲文化大師鄧杰先生）
郭沫若先生在他的自傳體文集《洪波曲》中有記載——抗戰時，唐生智在長沙水陸洲公館設宴，其中“東安雞”味最佳。因而更是為這一道菜增添了一筆傳奇色彩。
揚名的東安雞成為了各地餐館和宴席上爭相推出的菜品，多次上了國宴，其中最有影響力的一件事是1972年2月美國總統尼克松訪華時，在歡迎宴會上，周總理親自用“東安雞”款待，尼克松吃了之后大加贊賞，回國后還特意邀請烹飪技師到美國傳授技藝，直接推動了“東安雞”走上世界舞臺，享譽中外的“東安雞”，是湘菜的驕傲，更是湘人的驕傲。
李曉輝董事長開心地說：“我家的東安雞也同樣深得人心，頗受唐生智將領的兒子青睞。”好的食材就應該用簡單烹飪方式，原汁原味的東安雞，就美味十足，它是湘菜之中一枝獨秀的臻品，同時也成為了東安雞館的鎮店之寶，當然，東安雞館還有釀豆腐苦瓜、粉小腸、咸蛋黃煎茄子等地方特色菜品，值得大家打卡品鑒。
附：東安雞烹飪方法
選2斤左右的母土雞，宰殺脫毛后清除內臟，洗凈下鍋煮至七成熟，切塊；然后熱鍋放油，將雞塊入鍋翻炒，同時放入鹽、料酒、生姜絲、紅辣椒、花椒、糧白醋（用糧食釀造的白醋）；炒香后加入原湯汁燜煮片刻，即可出鍋裝盤。
相關推薦
冬至迎春，24名國際留學生在長沙非遺館包餃子
冬至迎春”長沙非遺體驗日活動在長沙非遺館舉行，中南大學國際教育學院的24名留學生體驗包餃子、捏面人。同時，長沙棕葉編、棕墊制作技藝、核雕制作技藝等非遺也紛紛亮相，為非遺傳承人提供了展示與銷售的平臺，讓游客在消費中感受傳統文化的魅力。長沙剪紙
橘子洲上又添好去處！長沙非遺館7日開館，交通指南…拿走不謝→
11月7日（本周三）長沙市非物質文化遺產展示館開館啦！長沙市非物質文化遺產展示館位于橘子洲風景管理區內原橘洲客棧，分為主樓和副樓。展示館內收藏各類非遺展品千余件，展示各類非遺代表性項目70余項。是一座集賞、玩、學、品、售于一體的活態非遺展示
雨花非遺館館長：為非遺傳承人打造一個“家”
如今，兩萬多平方米的民間非遺館里，不僅展示了來自全國各地的千余種傳統手工藝作品，還珍藏著鄧運姣的匠心夢：她要傳承民族非遺，帶領傳統手藝人走出一條希望大道。“只要你來，非遺館就是你的‘家’”目前，雨花非遺館已聚集了來自全國各地的非遺項目359
美好非遺“潮”起來 “煥新非遺”全國影像展暨非遺論壇活動長沙啟動
為發掘非遺的文化魅力，促進非遺商業化發展，2月2日，巨量引擎聯合《長沙晚報》等全國各主流媒體，在長沙潮宗街推出了2023年“煥新非遺”全國影像展暨非遺論壇活動。在潮宗街啟動的2023年“煥新非遺”全國影像展是本次活動的亮點之一。
