帶上你的XXXL胃，沉浸式體驗(yàn)臨夏非遺美食……
說到非遺
大家應(yīng)該都不陌生吧
全稱是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
咱們國家是目前擁有
世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)量最多的國家了
與美食相關(guān)的非遺中
還出現(xiàn)了我們家鄉(xiāng)的市級(jí)非遺——“水粉”！！！
打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片絲綢之路南道之要沖，唐蕃古道之重鎮(zhèn)，茶馬互市之中心，明代四大茶馬司之一——河州茶馬司，臨夏。物產(chǎn)豐富，簡單的食材也能夠制作出驚艷的味道。譬如享譽(yù)大江南北的河州水粉，就是個(gè)中翹楚。
臨夏水粉絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時(shí)入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特。粉絲含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調(diào)出各類家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，是家庭及飲食業(yè)烹飪佳品。
臨夏水粉原料以蠶豆、豌豆為主，一般將原料經(jīng)過浸泡、磨漿、提粉、打糊、漏粉、拉鍋、理粉、泡粉等加工步驟制成。具體制作分為兩步：
1、淀粉制作。將蠶豆、豌豆等原料磨為面粉，用涼水按一定比例調(diào)和為糊狀，放入帶有細(xì)籮的桶內(nèi)，用木制“平礎(chǔ)”反復(fù)擠壓，使淀粉完全分離為止。將擠壓出的淀粉水質(zhì)經(jīng)數(shù)小時(shí)沉淀，待淀粉和水自然分層。
2、下粉。大鍋燒開水，將一個(gè)特制的大木勺置于開水中煮一小時(shí)，將淀粉用涼水化為糊狀，倒入木勺內(nèi)，迅速攪動(dòng)，達(dá)到半透明狀。用專用下粉勺將和好的粉面均勻抖動(dòng)，使之從孔內(nèi)漏出，落入開水鍋中。下到一定數(shù)量后，將粉條煮熟撈入已盛有涼水的大木桶中，用手迅速攪動(dòng)使之冷卻分離，避免粘連。如此反復(fù)，直到將和好的粉面下完為止，水粉制作完成。
用最簡單的原料形成讓人難忘的美味。小編就從“水粉”開始，給大家盤點(diǎn)下水粉的N種吃法。
肉沫粉條
又名螞蟻上樹，一道著名的傳統(tǒng)佳肴。主料為精瘦肉、水粉、酸菜。
橄欖菜絲炒粉條
燴菜
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。“燴菜”是招待賓客的一種常見菜肴，來者每人一碗，隨到隨吃。燴菜內(nèi)有蘿卜條、豆腐塊、羊肉片、丸子、水粉等。做給來客每人一份大碗燴菜，條件好的人家每個(gè)碗里放入牛肉、羊肉、雞肉、再加適量蔬菜，便是一碗熱氣騰騰、香氣四溢的大碗燴菜了。
這些美食不僅好吃
還在一定程度上
代表了當(dāng)?shù)氐奈幕?/p>
以后出去旅游別只忙著
去網(wǎng)紅店打卡啦
這些充滿歷史傳承的美食
才能最直觀的讓你觸摸到
這個(gè)城市的煙火氣
平時(shí)很日常的小吃
原來有著大名堂
看完這些非遺美食
口水都流下來了
生活在臨夏也太幸福了吧~
圖文：何紫君
（臨夏市文旅之聲官方公眾號(hào)）
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