云南非遺旅游線路上的美食：麗江很精彩
11月17日至22日，關老師第二期研修班精彩活動：尋找云南非遺旅游路線上的美食系列之一：滇西美食，從祥云、巍山、諾頓到大理，再從鶴慶到麗江，品嘗到了各地美食，來自全省各地的33位關老師研修班學員參加了精彩紛呈的納西美食研討會等文化活動。
打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片第一站來到了云南祥云。品嘗的美味的馿肉 。民間有“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”的說法，驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。這家馿肉館已經(jīng)有三十多年的歷史了。 現(xiàn)在經(jīng)營是兩個小伙子 他們說是接姑姑的班 。
第二站，關老師團隊來到了巍山，雖然吃過早點后了，但是來到了回族的東蓮花村看到了一碗面片，忍不住還是吃了一大碗啊 。素有趕馬經(jīng)商的傳統(tǒng)東蓮花村，據(jù)史料記載，早在民國初期東蓮花村就有350匹騾馬、50戶養(yǎng)馬戶、7個大馬鍋頭、100余名趕馬伙計。經(jīng)過幾代人的努力，富裕起來的馬鍋頭們爭相建蓋了許多別具匠心的角樓和風格各異的古民居宅院。東蓮花村也因馬幫、商人云集、物資吞吐量大而聞名一時，成為蒙化縣北川地區(qū)經(jīng)濟、文化中心。東蓮花村民還善于烹調(diào)，特別是他們待客的傳統(tǒng)菜由老六碗涼雞、乳扇、紅燒牛肉、粉蒸牛肉、牛肉涼片、加時令小菜組成。回族崇尚節(jié)儉，反對奢侈浪費，菜雖然不多，但每道菜都做工認真，地地道道的回族美食。此外，東蓮花還有回族面片、三道茶、油香、樹皮、馓子、藕粉小糕、燒粑粑、手工餌絲等特色小吃，受到喜愛。當然最好吃的還是一碗面 。它特色是什么呢 ？腌制的大鵝，砍小塊下油鍋炸香，加上了土豆丁、青蠶豆 、水淹菜真是很喜歡的口味啊 。
第三站，關老師團隊參觀了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鶴慶乾酒，這個品牌是國家認定的馳名商標 ，在云南數(shù)一數(shù)二 的白酒品牌。楊董事長特意從外地趕回來很熱情的接待，親自講述發(fā)展歷程，陪同我們參觀了整個工藝流程， 并品嘗了最新的產(chǎn)品蕎麥酒。綿柔滑潤 ，回味悠長 ，香氣純正。新品種26個民族 26種風味 ，設計很精美 ，走市場路線 ，是小清新，年輕人喜歡的風格，也是旅游市場的新品種 。鶴慶乾酒 是個有故事的品牌 ，茶馬古道上有好酒，講好故事，傳承600年的歷史文化。
20號中午，33位關老師學員在麗江回合，中午品嘗“云南最好吃的100家老牌餐廳”：麗江雪山云朵野生菌火鍋，品嘗了最后一批新鮮松茸、雞樅、雞豆涼粉等珍稀美味；
20號下午，關老師學員們參觀、體驗了麗江納西族有著千年傳統(tǒng)的、省級非遺項目：鷹獵，并品嘗了老鷹從大山里抓到的人工放養(yǎng)野雞。
21日上午，納西飲食文化研討會隆重舉行，麗江市人力資源和社會保障局、麗江市非物質(zhì)遺產(chǎn)文化保護中心、麗江市古城區(qū)人力資源和社會保障局、麗江技師學院的相關領導，以及麗江市餐飲行業(yè)知名大師、餐飲同行業(yè)代表、關老師研修班的學員參加了研討會。
關老師做了“從《納西族飲食文化譜》看傳承與發(fā)展”的主題宣講。
昆工管理與經(jīng)濟學院的寧德煌教授做了“積極發(fā)展麗江旅游產(chǎn)業(yè)，促進納西族飲食文化的保護與傳承”的主題演講。
11月21日下午，由納西族餐飲大師和尚志先生指導，楊松鋼技能大師工作室與麗江百名工匠周一昆工作室成員制作、展示了20道麗江本土菜肴，與會代表們進行了深度探討；
關老師介紹說：今天在麗江楊松剛大師工作室 ，納西族名師周一昆制作的八大碗以及 以二十道傳統(tǒng)民間菜肴，并且詳細的講了整個過程 ，給研修班的同學上了一課 ，開了眼見 ，長了知識 ，了解到納西的民俗生活，真的感謝麗江馨雅緣餐飲管理有限公司朱江董事長的精心安排。
22號中午，部分學員品嘗了“云南最好吃的100家老牌餐廳”：金生麗水花園餐廳，品嘗了他們家暢銷了18年諸多麗江美食。
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